Nuage Sauvage, Bio-Tee aus Vietnam mitten in Paris
Autorin: anlässlich der Eröffnung eines 100% vietnamesischen Teesalons : Nuage Sauvage der in Paris dank vieler Unterstützung auf ulule eröffnet hat, möchte ich euch Vân vorstellen, die Besitzerin des kleinen, feinen, aber sehr vietnamesischen Teeladens.
Hallo Vân, kannst du dich kurz vorstellen? Wie bist du auf die Idee zu Nuage Sauvage gekommen?
Ich bin Vân, eine Vietnamesin, die seit 12 Jahren in Paris lebt. Früher habe ich im Büro gearbeitet, aber wie Diệu Anh wollte ich Freiheit und mich selbst entdecken, also habe ich gekündigt und vor 2 Jahren ein Start-up gegründet, mit dem Ziel, meine Wurzeln wiederzufinden und Arbeit zu schaffen, die einen eigenen Wert hervorbringt. Bevor ich gekündigt habe, habe ich einen Fotografiekurs an der Gobelins gemacht und bin danach nach Vietnam gereist, um ein Fotografiethema zu suchen. Zufällig habe ich entdeckt, dass es in Vietnam, in den nördlichen Bergen in Hà Giang, alte Shan-Tuyet-Tea-Bäume gibt, von denen einige tief im Wald stehen, bis zu 5-10 Jahre alt und sogar mehrere hundert Jahre. Ich war wirklich überrascht von dieser Schönheit, denn damals dachte ich wie die meisten Menschen, Teepflanzen seien buschige, hüfthohe Gewächse, keine so hohen Bäume. Es stellte sich heraus, dass die heutigen, kultivierten Teepflanzen in Monokultur angebaut und durch Züchtung niedriger gezüchtet wurden, um die Ernte zu erleichtern. Der ursprüngliche Teebaum ist aber eine Holzgewächsart, die sehr hoch wachsen kann, wenn man sie nicht zurückschneidet. Der wissenschaftliche Name ist camellia sinensis var. sinensis, ursprünglich aus der Bergregion Südostasiens : China, Laos, Thailand und Vietnam.
Später, mit der Entwicklung der Teeindustrie, hat der Mensch viele verschiedene Teesorten gezüchtet, um sie an verschiedene Klimazonen anzupassen, und sie wurden in Monokultur angebaut.
Weltweit gibt es solche wilden Teewälder nur noch an der Grenze zwischen Laos, Thailand, Vietnam und China. Es ist wirklich ein Natur- und Kulturschatz, der bewahrt werden muss.
Also Wild Cloud ist es auch meine Herzensangelegenheit, diesen Schatz zu begleiten.
Außerdem hat es auch eine nationale, geistige Bedeutung, denn ich möchte, dass vietnamesischer Tee einen Platz in der Welt-Tee-Kultur hat. Vietnam ist ein Land mit köstlichen, seltenen Teesorten und einer tausendjährigen Teetrinkkultur, aber das ist kaum bekannt. Wenn man an Grand Cru-Tee denkt, denkt man oft an japanischen und chinesischen Tee oder Darjeeling aus Indien. Vor einigen Jahren, wenn man in unabhängige Teehäuser in Paris ging, gab es keinen vietnamesischen Tee im Regal. Das ist schade, denn die meisten Menschen, die nach Vietnam reisen, bekommen oft grünen Tee, der zu lange gezogen hat und daher sehr bitter ist. Gemäß der vietnamesischen Alltagskultur ziehen unsere Großeltern und Eltern ihren grünen Tee sehr stark und bitter auf. Das führt dazu, dass die Welt denkt, vietnamesischer Tee sei nicht gut. Aber in Wirklichkeit gibt es in Vietnam, hinter der Alltags-Tee-Kultur, den erhabenen vietnamesischen Kaisertee mit der Tee-Philosophie des Trà Nô, die von Fürst Tĩnh Vương Trịnh Sâm (1767-1782) ins Leben gerufen wurde. Eine schlichte, einfache und doch sehr tiefgründige Philosophie. In seiner höchsten Position, über allen Menschen, entdeckte der Fürst eine « Wahrheit », die sich schlicht anhört : Wer den Geschmack von Tee genießen will, soll dem Tee dienen ! Und so entstand die Philosophie des Trà Nô. Anders als der Titel „Maître de thé“ in der japanischen und chinesischen Teekultur ist in Vietnam der Tee der Meister der Zeremonie, der die Natur über den Menschen stellt.
Mit all dem, aus Stolz, möchte ich, dass Nuage Sauvage eine langlebige Marke für vietnamesischen Tee in Europa wird, um die vietnamesische Teekultur, die köstlichen und seltenen Teesorten Vietnams vorzustellen, die der Welt noch unbekannt sind.
Was ist der Unterschied zwischen vietnamesischem und französischem Teetrinken ?
Das ist eine gute Frage von Diệu Anh, denn es ist spannend, dass Tee, ein Getränk, das durch verschiedene Kulturen wandert, auf unterschiedliche Weise zubereitet und genossen wird.
In Vietnam gibt es Tee an jeder Straßenecke. Und in Vietnam trinkt man überwiegend grünen Tee, sehr stark. In den belebten Geschäftsstraßen kann man alle paar Meter anhalten und einen kaufen Becher Eistee an einem Straßenstand, oder wenn man auf der Straße essen geht (Streetfood), bestellen die meisten dazu ein Getränk: Eistee. Die Generation der Eltern und Großeltern zu Hause brüht sich noch täglich eine Kanne starken grünen Tee auf und trinkt ihn den ganzen Tag, die vietnamesischen Jugendlichen haben diese Gewohnheit jedoch abgelegt. Denn sie bevorzugen importierte Getränke, Trends. Schade ist, dass die praktischen Lipton-Teebeutel mit allen möglichen Geschmacksrichtungen beliebter sind als der traditionelle grüne Tee.
Aber in den letzten Jahren gibt es einige kleine Gruppen junger Leute, die die langsam verblassenden Werte wiederentdecken wollen. In Hanoi entstehen nach und nach traditionelle Tee-Boutiquen, Räume, die die Vergangenheit wiederbeleben, wo man in Ruhe eine Kanne heißen Tee aufbrüht und sich bei kleinen Teeschalen unterhält, wie das Teehaus Thưởng Trà , Adresse: Raum 301, Wohnblock Nr. 2 Tông Đản, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam; Hien Minh Tea House, Nr. 13 Phố Ngô Tất Tố, Văn Miếu, Đống Đa, Hanoi 100000, Vietnam; Tâm Trà Quán (51 ngõ Phan Chu Trinh – Hoàn Kiếm)
In Frankreich hingegen, obwohl die Straßen-Teekultur nicht in jeder Ecke präsent ist wie in Hanoi, finde ich, dass es dort mehr unabhängige Tee-Boutiquen gibt als in Vietnam, versteckt im Herzen von Paris und anderen französischen Städten. Und jede Boutique führt mehrere hundert verschiedene Teesorten aus der ganzen Welt: Japan, China, Indien, Sri Lanka, Thailand, Laos und viele Teemischungen mit Blumen, Kräutern, Früchten, sehr vielfältig im Geschmack, aber vietnamesischer Tee ist so gut wie abwesend. Genau das hat mich angespornt, unbedingt vietnamesischen Tee in Paris und Europa zu verbreiten.
Was ist der Unterschied zwischen Trà Vân, das in Frankreich verkauft wird, und dem in Vietnam?
Überhaupt keiner, es ist Tee, der in Vietnam produziert wird, in menschlich dimensionierten Teekooperativen, und ich wähle aus, verkoste gemeinsam mit meinem Produzenten und kontrolliere die Qualität. Und ich bleibe nur meinen drei Lieferanten in den nördlichen Bergregionen Vietnams treu: Hà Giang, Lào Cai. Dort verstecken sich noch die Bäume aus alten Teebäumen, ohne Pestizide oder chemische Düngemittel. Dort vertraut Vân vollkommen auf die Reinheit und den köstlichen Geschmack jedes Teeblatts. Und es gibt eine vielfältigere Teekultur, da die meisten Teesorten produziert werden: weißer Tee, grüner Tee, schwarzer Tee, fermentierter Pu-Erh-Tee, gelber Tee usw. Dieser Teequelle treu zu bleiben, glaubt Vân, ist der beste Beitrag zur nachhaltigen wirtschaftlichen Entwicklung der Region (Agroforstwirtschaft).
Wenn man das Anbaugebiet erweitert, wird Tee in Vietnam von den nördlichen Bergen bis zu den Ebenen angebaut und verarbeitet: Phú Thọ, Thái Nguyên, Ba Vì, wo überwiegend grüner Tee produziert wird, und im Hochland von Lâm Đồng und Đà Lạt wird hauptsächlich Oolong-Tee hergestellt. Vân hofft sehr, dass diese Regionen Anzeichen einer Umstellung auf ökologischen Anbau zeigen, denn der größte Teil der Teeanbauflächen in Vietnam ist heute für den Export in den Nahen Osten und an Lipton bestimmt. Beim Monokulturanbau zur Ertragssteigerung werden viele Chemikalien und chemische Düngemittel eingesetzt. Derzeit Vietnam ist das fünftgrößte Tee-Exportland der Welt. Mit einer Produktion von 137.000 Tonnen im Jahr 2020. Und Vân wählt aus dieser Produktion einige hundert Kilogramm des besten und saubersten Tees aus, aus der Bergregion im Norden von Hà Giang, in Höhenlagen von 1000 m bis 2400 m.
Für jemanden, der noch nie vietnamesischen Tee probiert hat, welchen würden Sie empfehlen?
Ich denke, man sollte Jasmintee und Lotustee trinken. Das sind zwei aromatisierte Tees, die für Vietnam charakteristisch sind, mit einer sehr ausgefeilten Aromatisierungstechnik, die ein Getränk mit kräftigem Teegeschmack und intensivem, frischem Blumenaroma erzeugen. Ganz anders als die Blütentees, die Aromen verwenden. Es ist wirklich eine Kunst. Besonders der Lotustee, eine Symbolblume Vietnams. Er trägt den Geist der Nation in sich: eine Blume, die aus stinkendem Schlamm wächst, aber deren Duft und Farbe strahlend und edel sind. Genau daraus erinnern wir uns, ein Volk, das immer wieder in Kriege verwickelt war, daran, uns aufzurichten und unsere Seele und unseren Geist rein und duftend zu nähren.
Der Duft der Lotusblume ist intensiv und warm, er hilft, Stress und Kopfschmerzen zu lösen. Um 1 kg Lotustee zu aromatisieren, benötigt man 1000 Lotusblüten, und die Technik, die Lotusstaubgefäße (Étaminen) mit dem Tee zu vermählen, ist sehr anspruchsvoll. Wenn man diesen Tee trinkt, entdeckt man wirklich die philosophische Schönheit Vietnams, die Essenz der vietnamesischen Ess- und Trinkkultur.
Hat Nuage Sauvage besondere Produkte im Sortiment?
Nuage Sauvage wählt alle Teefarben aus: weißen Tee, grünen Tee, gelben Tee, Oolong, schwarzen Tee, fermentierten Pu-Erh-Tee, und Vân kreiert Mischtees mit Blüten, Gewürzen und Blättern aus Vietnam. Jede Sorte hat ihre eigene Besonderheit, aber ich muss einen sehr, sehr seltenen weißen Tee erwähnen: Écaille de dragon, von der sehr seltenen alten Teesorte Camellia taliensis, deren Knospen und Blätter violett sind. Genau wegen dieser Blattfarbe hat er ein besonderes Aroma, das an Rosen und reife Litschi erinnert.
Wenn man das Teesalon Nuage Sauvage besucht, was unterscheidet das Teeerlebnis dort von einem anderen Pariser Salon de Thé?
Nuage Sauvage liegt im Herzen der Boutique Trà art ở 34b rue Bichat 75010 Paris, hinter dem kleinen hübschen Kanal in Paris, Quai Jemmapes. Der größte Unterschied ist, dass Vân nur vietnamesischen Tee anbietet und verkauft und es eine Wand gibt, die einer Galerie mit Werken junger vietnamesischer Künstler gewidmet ist. Dies ist ein Raum, um Tee und vietnamesische Kunst zu präsentieren. Eine kleine Bücherecke mit Romanen und Comics vietnamesischer Autoren und Künstler lädt dazu ein, sich mit einem Buch und einer Tasse Tee niederzulassen. Deshalb nennt Vân es ‚Trà Art‘.
T-R-À A-R-T, ein Wortspiel und mehr. Trà /ʨa̤/, ausgesprochen ‚Tcha‘, bedeutet auf Vietnamesisch ‚Tee‘ und ist der Spiegel der Kunst. In unserer Kultur findet sich Kunst im Tee, und Tee findet sich im Leben, eine Form der Kunst.
