Vietnamesische Frühlingsrollen auf Koh Phangan – im Restaurant Beach Garden
Vor ein paar Monaten habe ich euch vom Restaurant Beach Garden erzählt, das ich sehr mag. Wir gehen ein bis zwei Mal pro Woche dorthin, denn nicht nur schmeckt es gut, sondern die Zutaten sind von bester Qualität und einfach die besten der Welt.
Der Chef, Jérémie, wählt immer die besten möglichen Zutaten aus: Pfeffer aus Kambodscha, Olivenöl aus Griechenland … Nichts wird dem Zufall überlassen.
Mit der Zeit sind wir Freunde geworden, und als ich anfing, mich über das Fehlen vietnamesischer Restaurants auf Koh Samui und Koh Phangan zu beschweren, hatte ich eine Idee: Was, wenn ich ihm das Rezept für vietnamesische Frühlingsrollen gebe? Das entsprang einem sehr egoistischen Wunsch: So hätte ich einen Ort, an dem ich Frühlingsrollen essen kann, wann immer ich will 😀 ahahahah
Der Koch ist auch ein großer Fan von Frühlingsrollen und begeistert von der Idee. Ich gebe ihm die Zutatenliste, und wegen Covid dauert es eine Ewigkeit, die besten Zutaten der Welt zusammenzubekommen.
Test & lernen
Zuvor muss ich das Rezept zu Hause testen, um sicherzugehen, dass ich das richtige Rezept habe. Ich muss meine Mutter mehrmals anrufen, denn es ist nicht dasselbe, für sich selbst zu kochen, wie ein Gericht im Restaurant zu servieren. Sie muss mir die genaue Menge und die genaue Reihenfolge nennen – zum Mischen der Zutaten für die Sauce. Meinerseits muss ich auch alle Reispapier-Sorten testen, die es auf Koh Phangan zu kaufen gibt, um diejenige auszuwählen, die mir am besten passt.
Der erste Versuch ist annehmbar – sehr ordentlich für hausgemacht.
Ich biete drei davon den Damen vom Hotel an. Sie sind super glücklich und finden, dass sie zu gut schmecken. Es ist nicht goldbraun genug für meinen Geschmack, aber sie sind gut, und das ist die Hauptsache!
Der zweite Versuch ist der Richtige: Die Frühlingsrollen sind schön goldbraun und knusprig, wie es sein soll.
Von der Familienküche ins Restaurant
Der große Tag ist gekommen. Diesmal koche ich mit den qualitativ hochwertigen Zutaten des Chefs: Bio-Schweinefleisch, vietnamesische Fischsauce, Pfeffer aus Kambodscha, Bio-Essig … und mit einem Team von 4 Personen. Das Fleisch wird vor Ort gehackt, der Pfeffer vor Ort gemahlen … Ich entdecke eine ganze Reihe von Techniken und professionellen Maschinen, die ich noch nie gesehen habe. Techniken zum Frittieren, Zubereiten, Organisieren und für die Hygiene …
Wir testen die ersten Frühlingsrollen mit großer Begeisterung. Es ist wirklich zu, zu gut!
Der Geschmacksunterschied zwischen einer Reispapier-Sorte und einer Sauce aus dem Supermarkt – die ich zu Hause gemacht habe – im Vergleich zu den hochwertigen Zutaten des Chefs ist eklatant! Wir haben zwei Arten von Reispapier getestet, und das, das aussortiert wurde, hatte wirklich keinen Geschmack. Genauso bei der Sauce, die mit Supermarkt-Zutaten gemacht wurde.
Zum ersten Mal habe ich den Beweis vor Augen, dass das Rezept nicht ausreicht, die Priorität sind die Zutaten!
Seitdem stehen vietnamesische Frühlingsrollen auf der Speisekarte. Ihr könnt jetzt echte vietnamesische Frühlingsrollen (Rezept aus Hanoi) auf Koh Phangan essen!
Der Koch hat das Rezept verbessert, um auch diejenigen zufriedenzustellen, die kein Schweinefleisch essen: Frühlingsrollen mit Huhn, Ente, Rind. Das traditionelle vietnamesische Rezept: Das sind Frühlingsrollen mit Schwein & Garnelen. Aber es steht euch frei, zu probieren und zu essen, was ihr wollt. Jede Portion enthält 3 Frühlingsrollen und etwas Glasnudeln.
Von links nach rechts: Frühlingsrollen mit Schwein & Garnelen, Frühlingsrollen mit Ente, Frühlingsrollen mit Rind. Inzwischen konnte der Koch vietnamesische Reispapier-Sorten importieren. Die Frühlingsrollen sind noch knuspriger. Unbedingt ausprobieren!
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