Nuage Sauvage, vietnamesischer Bio-Tee und Trà Art, vietnamesischer Teesalon in Paris
Anmerkung von Anh: Vân ist eine Freundin aus meiner Kindheit. Ich habe ihr Projekt Nuage Sauvage vom ersten Tag an entstehen sehen. Von der Auswahl der Produzenten über die Verkostung der Proben bis hin zur Wahl der Verpackung und der Renovierung ihres Ladens. Aus der Nähe oder aus der Ferne habe ich jeden Schritt ihres Projekts verfolgt. Ich bin dankbar, dass sie den vietnamesischen Tee nach Frankreich gebracht hat, um die Teekultur unseres Landes bekannter zu machen. Ihr Laden und ihre Website präsentieren die köstlichsten und seltensten Tees. Einige sind so selten, dass nur etwa hundert Kilo pro Jahr produziert werden. Hier ist ein Interview mit Vân, um Ihnen mehr über die vietnamesische Teekultur sowie ihren Laden/ihren Teesalon zu erzählen Nuage Sauvage.
Meine ehrliche Meinung zu Nuage Sauvage: Ich habe die Tees von Nuage Sauvage selbst verkostet. Die Qualität ist besser als die Tees, die ich selbst in Vietnam kaufen konnte. Ihre Tees sind nicht zerkleinert, sondern jedes Blatt behält perfekt seine Form und sein Aroma. Der seltene Shan-Tuyet-Tee ist so unglaublich, dass er natürlich nach Blumen riecht, obwohl er weder mit Blumen noch mit Gewürzen parfümiert wurde. Ich habe den Oolong-Tee und den Drachenschuppen-Tee sehr gemocht.
Bài phỏng vấn bằng tiếng Việt tại đây. Vietnamesische Version
Hallo Van, kannst du dich vorstellen, wie ist Nuage Sauvage entstanden?
Ich heiße Van, eine Vietnamesin, die seit 12 Jahren in Paris lebt.
Früher habe ich in einem Büro gearbeitet, aber wie Anh wollte ich frei sein und mich selbst entdecken, also habe ich meinen Job gekündigt und habe 2 Jahre lang ein Unternehmen gegründet, um meine Wurzeln wiederzuentdecken und wollte mit meinen eigenen Händen Wert schaffen. Bevor ich meinen Job gekündigt habe, habe ich einen Fotografiekurs an den Gobelins gemacht, dann bin ich nach Vietnam zurückgekehrt, um ein Fotomotiv zu suchen.
Damals sah ich in Vietnam in den Bergen im Norden von Ha Giang alte Shan-Tuyet-Teeplantagen, mitten im Wald. Sie sind hundert Jahre alt und messen zwischen 5 und 10 Metern. Ich war von diesem Anblick überwältigt, denn damals dachte ich wie die meisten Menschen, dass der Teebaum wie ein Strauch ist, und nicht ein so großer Baum. Ich wusste damals nicht, dass die Teepflanzen heute in Monokultur angebaut werden, die Pflanzen wurden gekreuzt, um kürzer und leichter zu ernten zu sein. Der Teebaum ist ursprünglich eine holzige Pflanze, die, wenn sie nicht geschnitten wird, sehr hoch wachsen kann. Der wissenschaftliche Name des Teebaums ist camellia sinensis var. sinensis, stammt aus der Bergregion Südostasiens: China, Laos, Thailand und Vietnam.
Dann, mit der Entwicklung der Teeindustrie, haben die Menschen andere Teesorten angebaut, um sich an viele Klimazonen anzupassen, und haben auf Monokultur zurückgegriffen.
In der Welt gibt es nur an der Grenze zwischen Laos, Thailand, Vietnam und China noch einen solchen Wald mit wilden Teebäumen. Es ist ein Schatz der Natur, den es zu bewahren gilt.
Also Wild Cloud, es ist vor allem mein Wunsch, diesen Schatz zu schützen.
Außerdem kann man sagen, es ist Patriotismus, denn ich möchte, dass der vietnamesische Tee seinen Platz in der weltweiten Teekultur findet. Mit köstlichen und seltenen Teebäumen gibt es in Vietnam eine jahrtausendealte Teekultur, die aber wenig bekannt ist.
Wenn es um Grand Cru Tee geht, denkt man oft an japanischen und chinesischen Tee oder an Darjeeling in Indien. Vor einigen Jahren war vietnamesischer Tee nicht in den Regalen der Teegeschäfte zu finden. Die große Mehrheit der Touristen, die nach Vietnam kommen, wird eingeladen, grünen Tee zu trinken, der zu lange gezogen hat und daher sehr bitter ist. Unsere Eltern und Großeltern trinken gerne sehr konzentrierten und sehr bitteren grünen Tee. Ausländer denken fälschlicherweise, dass vietnamesischer Tee nicht gut ist. Aber in Wirklichkeit gibt es in Vietnam auch eine andere Art, Tee zu genießen: die Tra-No-Philosophie, die von Lord Tinh Vuong Trinh Sam (1767-1782) eingeführt wurde. Eine Philosophie, die sowohl einfach als auch tiefgründig ist: Um Tee besser zu schätzen, muss man ihn zum „Meister“ werden lassen. Im Gegensatz zu China und Japan, wo der Mensch „Meister des Tees“ ist, muss hier der Tee bei den Zeremonien auf die höchste Stufe gehoben werden.
Deshalb möchte ich, dass Nuage Sauvage eine nachhaltige Marke für vietnamesischen Tee in Europa wird, um die vietnamesische Teekultur sowie die köstlichen und seltenen Tees aus Vietnam bekannt zu machen, die bisher unbekannt waren.
Was ist der Unterschied zwischen der Teekultur in Vietnam und in Frankreich?
Das ist eine gute Frage, denn es war interessant zu sehen, dass der Tee die kulturellen Unterschiede widerspiegelt. Er wird von Land zu Land anders zubereitet, genossen und geschätzt.
In Vietnam kann Tee überall konsumiert werden. Und in Vietnam trinkt die Mehrheit grünen Tee, der sehr konzentriert ist. In den belebten Einkaufsstraßen kann man überall anhalten, um eine Tasse Eistee zu kaufen, die in einem Straßenstand direkt auf dem Bürgersteig verkauft wird. Streetfood wird oft mit Eistee begleitet. Die Generation unserer Eltern und Großeltern konsumiert immer noch mehrmals täglich grünen Tee zu Hause. Junge Vietnamesen konsumieren nicht mehr so viel, sondern bevorzugen importierte und trendigere Getränke. Es ist schade, dass die sehr praktischen Teebeutel wie Lipton, die allerlei Geschmacksrichtungen hinzufügen, dem traditionellen grünen Tee vorgezogen werden.
Aber in den letzten Jahren gibt es eine kleine Gruppe junger Vietnamesen, die auf der Suche nach traditionellen Werten ist. Traditionelle Teesalons tauchen in Hanoi wieder auf, wie um die Vergangenheit wiederzubeleben: Thuong Tra, Room 301, 2 Tong Dan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam; Hien Minh Teehaus, 13 Ngo Tat To Street, Van Mieu, Dong Da, Hanoi, Vietnam; Salon de thé (51 Phan Chu Trinh Lane – Hoan Kiem)
In Frankreich gibt es zwar keine Straßentee-Kultur wie in Hanoi, aber es gibt immer noch viele unabhängige Teegeschäfte und Teesalons, die Hunderte von Tees aus Japan, China, Indien, Sri Lanka, Thailand, Laos usw. sowie Teemischungen mit Blumen, Kräutern und Früchten anbieten, die sehr reich an Geschmack sind.
Allerdings ist vietnamesischer Tee dort oft nicht zu finden. Das hat mich dazu bewogen, vietnamesischen Tee nach Paris und nach Europa zu bringen.
Gibt es einen Unterschied zwischen den Tees, die du in Frankreich verkaufst, und denen, die in Vietnam verkauft werden?
Die Tees, die ich verkaufe, kommen aus Vietnam. Sie stammen von einer menschlich dimensionierten Teekooperative (Kooperative Bản Liên), die ich ausgewählt habe. Ich wähle die Tees zusammen mit meinen Produzenten aus und kontrolliere die Qualität mit ihnen. Meine Tees kommen von drei Lieferanten, die in den Bergregionen Nordvietnams ansässig sind: Ha Giang und Lao Cai. Dieser Ort beherbergt alte Shan-Teebäume, die nicht mit Pestiziden oder chemischen Düngemitteln belastet sind. Sie bauen auch eine größere Vielfalt an Teebäumen an, um Folgendes zu produzieren: Weißen Tee, grünen Tee, schwarzen Tee, fermentierten Tee im Innenhof, gelben Tee usw. Da ich dieser Teequelle treu bin, denke ich, dass dies der beste Weg ist, zur Entwicklung einer ökologisch nachhaltigen Agroforstwirtschaft beizutragen.
Wenn man die Versorgung ausweiten würde, wird Tee in Vietnam von den Bergregionen im Norden bis zu den Ebenen angebaut und verarbeitet: Phu Tho, Thai Nguyen, Ba Vi (für grünen Tee) und Lam Dong, Da Lat für Oolong-Tee. Ich hoffe, dass diese Regionen Anzeichen für ökologischen Landbau zeigen werden, da der Großteil der Teeanbaugebiete in Vietnam heute hauptsächlich für den Teeexport in den Nahen Osten und für Lipton bestimmt ist. Die Monokultur nimmt jedes Jahr zu. Um hohe Erträge zu erzielen, werden derzeit viele Chemikalien und chemische Düngemittel eingesetzt. Derzeit ist Vietnam das fünfte Teeexportland der Welt mit einer Produktion von 137.000 Tonnen im Jahr 2020.
Ich importiere nur ein paar hundert Kilogramm Tee bio pro Jahr, aus der Bergregion im Norden von Ha Giang. Zwischen 1200 und 2400 Metern Höhe.
Für jemanden, der noch nie vietnamesischen Tee probiert hat, welchen würdest du empfehlen?
Ich würde empfehlen, Jasmintee und Lotosblütentee. Denn das sind zwei typische parfümierte Tees Vietnams, mit einer sehr anspruchsvollen Dufttechnik, die ein Getränk mit intensiven blumigen Aromen hervorbringt. Das ist eine Kunst. Besonders der Lotosblütentee, die symbolische Blume Vietnams. Er trägt den Geist der Nation, eine Blume, die im Schlamm wächst, aber Duft und Farbe sind rein und zart. Wir, ein Volk, das seit Jahrhunderten in Kriege verwickelt ist, haben die Pflicht, unsere Seele und unseren Geist zu kultivieren, damit sie so rein sind wie die Lotosblüte.
Anmerkung von Anh: Die Lotosblüte blüht nur zweimal im Jahr. Die frischesten Blüten geben das meiste Aroma. Es bedarf vieler Arbeit, um Tee mit Lotos zu parfümieren. Allein die Ernte der Blüten nimmt Zeit in Anspruch, da sie von Hand erfolgen muss, indem man sich in einem kleinen Boot zwischen den Blüten hindurchschlängelt, um die Knospen nicht zu beschädigen.
Der Duft des Lotos ist leidenschaftlich, wärmend, lindert Anspannung und Kopfschmerzen. Um 1 kg Lotosblütentee zu parfümieren, braucht es 1000 Lotosblüten, und die Technik ist sehr anspruchsvoll. Wenn du diesen Tee trinkst, wirst du wirklich die Schönheit der vietnamesischen Philosophie entdecken, die Essenz der vietnamesischen Küche.
Was sind die Spezialitäten von Nuage Sauvage?
Nuage Sauvage bietet verschiedene Teesorten an: weißen Tee, grünen Tee, gelben Tee, Oolong-Tee, schwarzen Tee, fermentierten Tee, mit Blüten, Gewürzen und aromatischen Kräutern parfümierte Tees aus Vietnam. Jeder Tee hat seinen eigenen Charakter. Aber wir bieten einen sehr seltenen weißen Tee an: Drachenschuppen, der von einer sehr seltenen Sorte des Teebaums Camelias tailentis stammt, mit violetten Knospen und Blättern, die ein besonders parfümiertes Rosenaroma mit reifer Lychee ergeben.
Was unterscheidet deinen Teesalon von anderen Pariser Teesalons?
Nuage Sauvage liegt im Herzen der Boutique Tra Art, 34b rue Bichat, 75010 Paris, hinter einem hübschen kleinen Kanal, quai Jammape.
Der bemerkenswerte Unterschied ist, dass ich ausschließlich vietnamesischen Tee einführe und verkaufe ausschließlich vietnamesischen Tee. Es gibt eine Wand, die den Werken junger vietnamesischer Künstler gewidmet ist. Es ist ein Raum, der dem Tee und der vietnamesischen Kunst gewidmet ist.
Ein Regal stellt unseren Kunden Romane und Comics von vietnamesischen Schriftstellern und Künstlern zur Verfügung.
Ich habe meinen Teesalon T-R-À A-R-T genannt, die Kunst des Tees. Trà /ʨa̤/, das sich Tcha ausspricht und auf Vietnamesisch „Tee“ bedeutet, ist der Spiegel der Kunst. In unserer Kultur befindet sich die Kunst im Tee und der Tee im Leben, eine Form der Kunst.
Kommen Sie und genießen Sie vietnamesischen Tee im Teesalon TRA ART, 34b rue Bichat, 75010 Paris
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Für Online-Bestellungen besuchen Sie die Website https://nuagesauvage.fr/
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