Einkaufen in Tokio (Japan): Ozu Washi, Fächer und der Tsukiji-Markt

Wir haben noch einen Tag in Tokio, bevor wir ins Kansai-Gebiet aufbrechen. Da JB zehn Tage lang ununterbrochen Auto gefahren ist, mache ich meine kleinen Besichtigungen alleine am Morgen und wir treffen uns später am Tsukiji-Außenmarkt.

Teil 1: Reisebericht
Teil 2: Praktische Tipps

Teil 1: Reisebericht

Ozu Washi

Ich interessiere mich schon immer sehr für japanisches Papier und trotz meines kleinen Washi-Workshops vor ein paar Tagen besuche ich trotzdem den Ozu Washider seit 1653 in Betrieb ist. Dieser Laden, der auf Washi (japanisches Papier) spezialisiert ist, fungiert heute als Kulturzentrum, das dem Washi gewidmet ist, mit Ausstellungen und Workshops für Kalligrafie und Tuschemalerei. Wegen seiner außergewöhnlichen Haltbarkeit und Transluzenz wird Washi auch für moderne Anwendungen wie Sportsocken, antibakterielle Verpackungen und Klebebänder für Baustellen verwendet und spielt weiterhin eine wesentliche Rolle in der japanischen Kultur, sowohl traditionell als auch praktisch.

Die zweite Etage ist den Galerien gewidmet, und die dritte zeigt moderne Verwendungen von Washi. Das Erdgeschoss ist für Workshops und den Souvenirladen reserviert.

Es ist verboten, Fotos zu machen, also hier ein erlaubtes Foto.

Washi wird aus der Rinde des Kozohergestellt. Die Pflanzen werden geschnitten und gekocht, damit man die Rinde leicht entfernen kann. Nur der innere Teil der Rinde wird behalten, versteinert und dann mit einem natürlichen Kleber auf Pflanzenbasis vermischt. Jedes Blatt wird mit Muskelkraft hergestellt, und der Handwerker kontrolliert also die Menge, die er verwendet, was Blätter mit variabler Dicke ermöglicht.

Ich lade Sie ein, sich dieses Video anzusehen, um die Herstellung von Washi zu verstehen:

Dieser Artikel erklärt sehr gut, warum Washi auch bei maschineller Herstellung dem westlichen Papier überlegen ist: http://ihcsacafe-en.ihcsa.or.jp/news/ozuwashi/ Ich übersetze Ihnen einen kleinen Auszug:

Im Gegensatz zum Rohmaterial des westlichen Papiers, das leicht zerbricht, ist das für Washi verwendete Material widerstandsfähiger. Westliches Papier verwendet Holz, während Washi aus der faserigen Rinde von Pflanzen wie Kozo, Mitsumata, Gampi und Hanf hergestellt wird, die zu feinen Lamellen verarbeitet wird. Die Länge, Festigkeit und Verflechtung dieser Fasern machen das Rohmaterial schwer zu zerreißen, was dem Washi seine bemerkenswerte Flexibilität und Robustheit verleiht.

Bei der Herstellung von westlichem Papier wird das Rohmaterial in Schichten übereinandergelegt, was das endgültige Papier dick, aber stark macht. Im Gegensatz dazu werden bei Washi die Fasern durch einen komplexen Prozess verflochten, bei dem das Rohmaterial in vertikaler und horizontaler Richtung geschüttelt wird. Diese Technik erzeugt ein robustes, dünnes und transluzentes Papier, ohne dass eine Überlagerung erforderlich ist, verbraucht weniger Rohstoffe und ist somit umweltfreundlich, passend zu den begrenzten Ressourcen Japans. Diese Methode unterscheidet sich auch in der industriellen Papierherstellung.

Tatsächlich ermöglicht diese Technik die Herstellung von Blättern mit 2 g/m², die zur Restaurierung alter Dokumente verwendet werden (alte Dokumente werden auf diese ultraleichten Washi-Blätter geklebt).

Der Laden verkauft handgemachtes Washi sowie maschinell hergestelltes Washi. Ich habe ein paar Reste mitgenommen.
Ich werde etwas später in Kyoto handgemachtes Washi kaufen.

Ich habe mich für Washi-Socken entschieden, ein antibakterielles Material. Das ist ziemlich erstaunlich, da eine Trennung zwischen den Zehen besteht. Anscheinend ist das besser, weil es Reibung zwischen den Zehen vermeidet. Das Gefühl ist anfangs etwas unangenehm, aber man gewöhnt sich schnell daran. Nach ein paar Tagen habe ich gelernt, meine Washi-Socken zu schätzen. Sie sind eigentlich teuer (5500 Yen), aber ich habe einen Rabatt bekommen (3300 Yen). Ich empfehle sie wärmstens, mehrere japanische Athleten haben sich letztendlich für dieses Material entschieden.

Ibasen

Zwei Straßen weiter befindet sich der Fächerladen Ibasen. Bei meinem ersten Japanaufenthalt habe ich zwei Fächer gekauft, die ich sehr mag, einen habe ich verschenkt und den zweiten verloren. Seitdem denke ich bei jeder Hitze an diesen verlorenen Fächer. Kein Fächer gefällt mir so gut wie japanische Fächer, also bin ich diesmal entschlossen, einen neuen zu kaufen.

Ibasen ist bekannt für seine Fächer mit Holzschnitten (Ukiyo-e). Sie haben sogar ein Museum, aber ich wusste das nicht, also zeige ich Ihnen die offiziellen Fotos:

Für die Herstellung von Drucken benötigt man mehrere Holzblöcke, einen Block pro Farbe.

Natürlich wäre es ideal, mit einem Ukiyo-e-Fächer zu gehen, aber das ist mir viel zu teuer und es ist so schön, dass es eher dekorativ ist. Sie können berühmte Drucke sehen, Ibasen hat Holzplatten nach dem Vorbild nachgebaut und Drucke nach alter Technik (Woodblock-Druck) hergestellt.

Es gibt:

• Fächer für Männer/Frauen
• Edo-Fächer (Tokio-Stil), faltbar, aber mit weniger Bambusstreben
• Kyo-Fächer (Kyoto-Stil), faltbar mit mehr Streben
• dekorative Fächer, für Zeremonien
• nicht faltbare Fächer
• Ukiyo-e-Fächer
• …

Japanische Fächer bestehen aus drei Schichten Washi-Papier, das wir gerade gesehen haben. Sie sind sehr robust. Die beiden äußeren Streben sind gebogen, sodass der Fächer mit einem charakteristischen Geräusch perfekt schließt.

Die Wahl kann schwierig sein. Ich denke, man sollte die Fächer öffnen und schließen und sehen, was am besten zur eigenen Hand passt. Die mit vielen Streben erzeugen mehr Wind, sind aber teurer. Die aus Seide kosten auch mehr. Die von Hand bemalten, vergoldeten oder mit lackierten Streben. Gibt es eine Lackschicht auf dem Papier, wenn der Fächer geschlossen ist… usw. Kurz gesagt, der Preis spiegelt sicherlich die Qualität des Fächers wider, aber man muss sich auskennen, um es zu schätzen. Zögern Sie nicht zu fragen, ob es ein Fächer zum tatsächlichen Gebrauch oder zum Dekorieren ist.

Ansonsten begnügt euch mit den Fächern für 2500-3500 Yen, das reicht völlig aus. Auf jeden Fall finde ich die Preise hier fairer als in den Souvenirläden. Wenn ihr einen Fächer sucht, geht in ein Fachgeschäft wie dieses hier. In Kyoto gibt es viele davon, ich werde euch dorthin bringen.

Hier ist ein Video, das die Herstellung der uchiwa, der nicht faltbaren Fächer, erklärt. Ich finde, sie sind effektiver (d.h. sie erzeugen mehr Wind), aber es ist nicht sehr elegant 😀

Wenn ihr Fächer des Typs uchiwamögt, wisst, dass es zwei Typen gibt. Schaut auf den Bambusstiel unten, ihr könnt den Stil wählen, der euch gefällt. Der erste (links) wird aus einem einzigen Stück Bambus gefertigt, das ist der Edo-Stil (Tokio). Der zweite (rechts) ist der Kyoto-Stil und zeichnet sich durch einen Bambusrahmen an der Basis des Fächers aus.

Und hier ist das Video über die Kyo-Fächer (kyo-sensu). Achtung, nur Fächer, die vollständig aus Materialien aus Kyoto hergestellt werden und in Kyoto gefertigt sind, dürfen sich „kyo-sensu“ nennen. Das Einsetzen der Bambusstäbe in das Papier ist heikel. Alles ist schwierig, sogar das Auftragen von Kleber ist schwierig, denn man muss genug auftragen, aber auch nicht zu viel.

Hier ist mein Fächer, er ist von Yamani in Kyoto, 2500 Yen.

Tsukiji-Markt

JB und ich treffen uns am Fischmarkt. Es gibt einen für B2B (weiter entfernt) und einen anderen (den, den wir besuchen), wo die Touristen essen kommen. Man muss früh kommen, denn um 14 Uhr schließen die Stände schon.

Ich mache den Fehler, alles in einem Restaurant zu bestellen (ich habe zu viel Hunger), während JB es vorgezogen hätte, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen.

Ich wollte schon immer Seespinne probieren. Ein Stück reicht mir völlig, denn es ist riesig. Ich finde es gut, aber es ist auch kein Hummer. Die Austern sind riesig, aber sie erreichen nicht die Qualität von Gilardeau. Ich mag immer noch gerne die fetten Thunfisch-Sushi. Es ist so viel Fett drin, dass man glaubt, es sei Rindfleisch.

Seeigel reizen mich sehr, aber im Restaurant kosten sie um die 10.000 Yen. JB zeigt mir einen Stand, an dem sie gefrorene Fische verkaufen. Daneben gibt es Schalen mit frischen Seeigeln. Meine kosten nur 1.800 Yen, man muss im Stehen essen, aber es ist super lecker und günstig! Die Japaner lieben sie, sie sind die größten Seeigel-Konsumenten. Ihre Seeigel sind milder als die, die ich probiert habe in Marokko oder auf der Osterinsel, weniger aufdringlich, süßer.

Gleiches gilt für Wagyu-Rindfleisch-Spieße, mindestens 5.000 Yen pro Spieß.

Wir entfernen uns ein wenig und ein Metzgerstand bietet eine Schale (vor Ort zubereitet) für nur 1.500 Yen an. Auch Wagyu. Fleisch mit schöner Marmorierung.

An einem anderen Ort entdecken wir einen Laden für japanische Messer. Sie kosten um die 20.000 Yen pro Stück. Das Einzige, was wir uns leisten können, ist eine Pinzette (1.000 Yen, glaube ich). Aber sie ist aus Edelstahl und super effektiv 😀 JB und ich lieben solche Läden, denn sie verkaufen oft andere Gegenstände aus Edelstahl von unübertroffener Qualität.

Danach ist es schwer, den Erdbeer-Mochis zu widerstehen. Es ist gerade Erdbeersaison, es gibt mehrere Geschmacksrichtungen, aber der mit Sakura bleibt mein Favorit.

JB ist sehr müde und wir gehen ASAP ins Hotel zurück. Am Abend gehen wir mit unserem Freund F. essen, der auch in Japan unterwegs ist. Wir essen in einem Restaurant mit Blick auf den Bahnhof Tokio. Das Lustige an F. ist, dass ich ihn in mehreren Ländern treffe, aber nie in Frankreich 😀 unsere Termine überschneiden sich nicht. Nur JB hat F. völlig zufällig in einer Flughafen-Lounge in CDG getroffen!!

Teil 2: Praktische Tipps

• Ozu Washi: Museum kostenlos, aber ihr könnt euch für Workshops anmelden
• Fächer: ab 1.000 Yen, aber entscheidet euch für Fächer ab 2.000 Yen oder mehr, wegen der Qualität
• Fischmarkt:
  • Nehmt Bargeld mit, da die Stände nicht immer Kartenzahlung akzeptieren
  • Vergleicht die Preise, bevor ihr euer Restaurant wählt
  • Sucht nach Ständen, die in den Gassen versteckt sind. Die auf der Hauptstraße sind überfüllt und teurer