Michelin-Sternerestaurant La Ribaudière, Moulin à Blé & le Chai de Hennessy – Road Trip Auto in Frankreich #23

Die luxuriösen Erlebnisse setzen sich fort, denn die Region Cognac ist dafür besonders geeignet. Nachdem man im Périgord zu gut gegessen hat, denkt man, dass man unbedingt eines der Sternerestaurants der Region ausprobieren sollte. Und dann, aus Zeitmangel, zögern wir den Moment hinaus und buchen schließlich ein Sternerestaurant in der Nähe von Cognac.

Hinweis: Dieser Blogartikel ist Teil des „Road Trip in Frankreich“, der im August 2020 gemacht wurde. Um die vorherigen Teile zu lesen, klicken Sie hier : #1, #2, #3, #4, #5, #6, #7, #8, #9, #10, #11, #12, #13, #14, #15, #16, #17, #18, #19, #20, #21 und #22

Teil 1: Reisetagebuch
Teil 2: Praktische Tipps

Teil 1: Reisetagebuch

Restaurant mit Michelin-Stern: La Ribaudière

Wir entschieden uns beide für das Menü „Discovery“ (114€/Person). Ich stelle das Menü hier mit meinen Kommentaren ein

• Der Aperitif beginnt gut mit etwas Gänseleber, Trüffeln und Kaviar.
• Die Vorspeise des Tages: Melonenpüree mit einem kleinen Stück Schinken, es ist super frisch und originell.
• Die Korken von marinierten rohen Langusten, frische Algenwürze, sprudelnde Tigermilch, junger Kaviar aus Gensac-la-Pallue: das ist das beste Gericht, das ich je in meinem Leben gekostet habe. Die Langustinen werden nach Sashimi-Art zubereitet, das ist so gut, dass ich fast Tränen in den Augen hatte. Wie in „Ratatouille“, wenn es köstlich ist, ist es, als gäbe es ein Feuerwerk in Ihrem Kopf, nun, das ist genau das, was es ist! Hier gibt es eine kleine asiatische Inspiration, zwischen dem Koriander, der eher sauren Sauce und den rohen Langustinen. Ich bin in der Lage, nur für dieses Gericht wieder hierher zu kommen
• Der Eintopf aus frischen Froschschenkeln und „petits gris“-Schnecken, gekocht mit unserem Chardonnay, flachem Petersilienöl: Wegen der Pestizide gibt es bei uns fast keine wilden Frösche mehr. Frische Froschschenkel sind so selten und teuer wie andere Luxuszutaten. Hier werden die Beine so bearbeitet, dass man nur das Fleisch (und nicht den Knochen) bekommt, und die Schnecken sind so, aber so glatt, dass man nicht vermutet hätte, dass es Schnecken sind. Ein äußerst überraschendes Gericht, ich würde sagen, das innovativste dieses Menüs. Es ist auch eines der Gerichte, die der Michelin-Führer in diesem Restaurant empfiehlt
• Blauer Hummer im Holzofen gegart, gegrillter Bleistift-Lauch, Korallenbutter mit altem Cognac: perfekt ausgeführt, aber nichts Innovatives
• Das Filet vom Limousin-Rind in der Pfanne gebraten, die Pamplie-Butter sprudelt, die Aestivum-Trüffel in der Kruste: perfektes Kochen, das Fleisch ist von hervorragender Qualität, es kommt nicht an japanisches oder argentinisches Rindfleisch heran, aber wir brauchten das Fleisch nicht zu salzen und zu pfeffern, es war perfekt so. Ein großes Stück Sommertrüffel wird in eine Art Kuchen gestopft? Schade, denn der Trüffel hätte so, wie er ist, mehr Geschmack gegeben, zumal der Sommertrüffel an der Basis weniger Geschmack hat als der Wintertrüffel..
• Der Wagen mit reifem Käse und Bauernhofziegen aus der Region: Schauen Sie sich das Foto des Wagens an, um zu verstehen, wie erfreut JB war, ihn zu sehen
• Der Cognac des Terroirs im Fass „Signatur-Dessert“: ein Genuss für die Augen, unglaubliche Technizität. Das Konzept ist, eine kleine Parzelle der Region nachzubauen, so dass man den Eindruck hat, in den Weinbergen zu sein. Der Behälter ist aus Holz gefertigt, das an das Holz von Cognac-Fässern erinnert. Eine dank der Molekularküche neu geschaffene Traube, deren Inneres mit Cognac gefüllt ist. Das Traubenblatt entsteht aus einer beliebigen Zutat, und die „Erde“ schließlich wird aus geriebener Schokolade hergestellt. Das Ganze ist sehr fein.
• Was mich betrifft, habe ich mich für La mousse soufflée au chocolat Grand Cru, Schokoladen-Croutons mit Fleur de Sel von der Ile de Ré entschieden: sehr gut, aber ein bisschen zu viel der Menge.

Ich glaube, es ist erst das zweite Mal, dass wir in einem Sternerestaurant waren (das erste war in der Nähe von Trans sur Erdre), und ich muss zugeben, dass dieses viel besser ist als das andere.

Der Stern ist wohlverdient, denn alles ist ausgezeichnet, ich hätte 2 Michelin-Sterne gegeben ahaha. Es ist jedes Mal eine Geschmacksexplosion. Wir hatten Angst, dass wir angesichts der Anzahl der Gerichte nicht alles aufessen können, aber alles ist so durchdacht, dass es genug gibt, um gut zu schmecken, aber nicht so viel, dass man das ganze Menü aufessen kann, ohne dass man es verpatzt und ohne dass einem die Bäuche explodieren. Wirklich, wenn Sie jemals in der Gegend sind, würde ich es mit geschlossenen Augen empfehlen.

La Ribaudière, à la carte & Menüs : https://laribaudiere.com/carte-menus-restaurant-la-ribaudiere.php

Allerdings gibt es ein kleines Detail: Da wir uns in der Natur befinden, gibt es eine Menge Insekten. Das Restaurant verwendet große Lichtspots, um sie anzulocken und von den Tischen fernzuhalten, aber seien Sie nicht überrascht, wenn Sie sie sehen. Es gab keine Mücken (zum Glück), aber trotzdem ein paar Fliegen.

Weizenmühle in Aujac

Unser schönes Airbnb liegt in Aujac. Die Besitzer, Jacques und Mireille, sind ebenfalls Globetrotter. Sie sind es gewohnt, mit dem Rucksack zu reisen und ihre Reise vor Ort zu planen. Wir haben viele gemeinsame Ziele. Sie kennen ein bisschen mehr Afrika als wir, und ihr Haus ist voller Reisesouvenirs, es fühlt sich an wie zu Hause 😀 Das Zimmer ist auch sehr geräumig, mit Jacuzzi, italienischer Dusche und einem schönen Garten, mit einer kleinen burmesischen Hütte, die Jacques gebaut hat.

Die Besonderheit dieses Airbnb ist seine Lage: direkt über einem Kanal, der eine Weizenmühle speist, die von unserem Eigentümer Jacques restauriert wurde. Jacques kaufte die Mühle der Familie und renovierte sie mit Hilfe lokaler Schreiner. Heute ist die Mühle zu 100 % funktionsfähig, und einige Bauern bringen immer noch Weizen zu ihr, um Mehl herzustellen. Nach einem guten Bio-Frühstück – mit Produkten aus dem Gemüsegarten – hatten wir eine private Führung durch die Mühle.

Jacques dreht die Mühle vor unseren staunenden Augen und zeigt uns die Mechanismen.

Das wusste ich nicht, aber Sie können immer noch Bio-Mehl finden, das mit Weizenmühlen von Hand hergestellt wird. Der Vorteil einer Weizenmühle ist, dass das Mehl nährstoffreicher und bekömmlicher ist, da die Mühle den Weizenkeim und einen Teil der Kleie bewahrt => das Mehl ist nährstoffreicher und weniger glutenhaltig. Anschließend wird das Mehl durch ein Sieb, eine Art Trommel mit mehr oder weniger großen Löchern, gesiebt, so erhält man Mehl für den Nachtisch oder Mehl für Brot. (mehr oder weniger gut).

Wenn Sie nicht auf Airbnb übernachten, können Sie die Mühle trotzdem besuchen.

Führungen auf Reservierung : 06 50 71 59 87 (Gruppen ab 10 Personen)

Bevor sie geht, weil sie weiß, dass mir ihre Sauerampfermarmelade sehr gut geschmeckt hat, rennt Mireille hinter mir her, um mir ein Glas der besagten Marmelade anzubieten, selbstgemacht. Es ist so niedlich!

Cognac-Verkostung bei Hennessy

Noch immer sind wir als Mikro-Aktionär von LVMH zu einer kostenlosen Besichtigung der Hennessy-Keller mit Verkostung berechtigt. Alles was Sie tun müssen, ist eine telefonische Reservierung und die Vorlage Ihrer Aktionärskarte zum Zeitpunkt des Besuchs. Mein Vater mag harten Schnaps und es gibt immer Flaschen von Hennessy, Johnny-Walker zu Hause… Und ich habe vor kurzem entdeckt, dass Cognac französisch ist, und außerdem aus Wein hergestellt wird.

Ich gebe zu, dass wir in der Nähe von Cognac nur wegen Hennessy vorbeigefahren sind (sonst wären wir direkt nach Tours weitergefahren) und es hat sich wirklich gelohnt. LVMH hat viele Marken, aber Hennessy schafft es, eine der 3 Marken zu sein, die den Namen des Konzerns tragen: Louis Vuitton Moët-Hennessy, also muss Hennesssy eine ganz besondere Marke sein. Hennessy hat mehr als 50% des weltweiten Cognac-Marktanteils, aber seltsamerweise wird Cognac mehr im Ausland als in Frankreich konsumiert.

Wir haben uns in Cognac verfahren, weil wir nicht den richtigen Ort auf Google Maps eingegeben haben. Tatsächlich müssen Sie am Kai entlang gehen und auf „Visite Cognac, les visites Hennessy“ zielen. Es gibt viele kostenlose Parkplätze für 1h30, die Dauer des Besuchs. Im Sommer wird der Besuch durch eine kleine Bootsfahrt bereichert, um den Fluss zu überqueren, da die Keller auf der anderen Seite des Ladens liegen.

Die Keller werden „chai“ genannt, weil sie in der Nähe des „quai“ liegen. Die Keller liegen in der Nähe des Flusses Charente, um von den feuchteren Bedingungen zu profitieren. Vom ersten Teil des Besuchs habe ich kein Foto gemacht, aber Sie sollten wissen, dass wir von den Einrichtungen sehr beeindruckt waren. Es gibt mehrere interaktive Tafeln, der Führer drückt einen Knopf und die verschiedenen Lichter gehen an. Dies vermittelt auf spielerische Weise ein gutes Verständnis für den Prozess der Cognac-Herstellung. Anders als in den Champagnerkellern, wo alles ohne Diagramme erklärt wird und die Touristen verwirrt herauskommen. Nein, hier, im Gegenteil, verstehen wir zu gut, es gibt sogar Videos.

Um Cognac herzustellen, ist es ganz einfach: Sie brauchen Wein.

• Der Wein wird sanft erhitzt, um ihn zu kondensieren.
• Wir erhalten den Brouillis, Frucht der 1. Destillation
• Wir nehmen den Anfang und das Ende des Scrambles heraus, um nur die Mitte zu behalten
• Wir haben es ein zweites Mal destilliert. Dieser zweite Destillationsschritt ermöglicht einen wesentlich höheren Alkoholgehalt.
• Man benötigt etwa 12 kg Trauben, um 1 Liter Branntwein herzustellen

• Der Brandy muss dann viele Jahre in handgefertigten Eichenfässern lagern, um an Geschmack zu gewinnen. Von hier stammen die Farbe und der Geschmack des Cognacs.
• Die Qualität des Cognacs hängt von der Qualität des Fasses ab: von der Auswahl des Holzes bis zur Montage des Fasses sollte nichts dem Zufall überlassen werden
• Wie bei einem Parfüm mischen die Maîtres-Assembleurs verschiedene Cognacs aus unterschiedlichen Fässern und Jahren. Anschließend wird er mit dem Cognac des Vorjahres gemischt.
• Auf diese Weise behält der Hennessy-Cognac von einem Jahr zum nächsten einen konstanten Geschmack, da er auf den Ergebnissen mehrerer Jahresernten, mehrerer Weinberge usw. basiert

Das Reservat von Maison Hennessy ist eine der größten Branntwein-Sammlungen der Welt, dank seiner mehr als 200 Jahre alten Geschichte. Mehr als 350.000 Fässer lag ern in 65 Kellern.

Bei Hennessy besteht eine langjährige Tradition darin, jungen Auszubildenden zu gratulieren, die zum ersten Mal Fässer in einer tadellosen Reihe montieren. Die Kollegen schmücken ihre Reihe mit frischen Blumen, die mit dem Alter der Mischung trocknen. Die Fässer müssen in einwandfreiem Zustand sein, eventuelle Veränderungen oder Reparaturen an den Fässern werden sorgfältig vermerkt.

In einer Sicherheitsecke des Weinguts sehen wir die 18xx Jeanne-Damen . Der in Fässern gelagerte Brandy entwickelt sich weiter. Wenn man der Meinung ist, dass es sich nicht mehr weiterentwickeln muss, wird es in die Glas-Jeanne-Damen übertragen. So entwickelt er sich nicht mehr und kann für außergewöhnliche Cognac-Mischungen verwendet werden. Ihr Cognac, der in Glasflaschen verkauft wird, entwickelt sich nicht mehr, im Gegensatz zu Wein. Das Beste ist also, laut unserem Ratgeber, ihn zu trinken und nicht jahrelang zu lagern 😀 Der gleiche Rat gilt für Champagner, denn die Hefeschicht, die den Geschmack des Champagners ausmacht, wurde entfernt, sobald die Flasche im Laden an Sie verkauft wird.

Wir fahren mit dem Boot zurück, um den Fluss zu überqueren, und dann kommt der am meisten erwartete Moment des Vormittags: die Verkostung von zwei Cognacsorten: Hennessy VS (Very Special) und Hennessy VSOP (Very Superior Old Pale). Unser Guide ist wirklich toll. Normalerweise reist er und muss Hennessy-Vertriebspartner auf der ganzen Welt finden. Aber „dank“ Covid ist er heute bei uns und freut sich, den Franzosen den Cognac näher zu bringen. Seine Aufgabe ist es, ein Netzwerk von Händlern zu schaffen, aber auch aufzuklären: wie man Cognac trinkt, wie man Cognac zu schätzen weiß. Und genau das hat er mit uns gemacht.

Er lehrte uns nicht nur die Kunst der Verkostung: erst mit der Zunge berühren, den Mund befeuchten, um den Cognac besser aufzunehmen, dann richtig verkosten…

…aber er brachte uns auch bei, was man wann bestellt… mit Eis oder ohne Eis + ein Rezept für einen Cognac-Cocktail, den man zu Hause machen kann. Ich trinke zwar nicht, aber allein für die Erklärungen ist mir die Versuchung zu groß, ab jetzt einen Hennessy VS als Aperitif zu bestellen. Man spürt, dass er seinen Job mit Leidenschaft ausübt, dass er das Haus Hennessy, seine Geschichte und seine Produkte wirklich liebt.

Was ich wirklich schön finde, ist, dass sie an die Leute gedacht haben, die keinen Alkohol trinken dürfen, schon indem sie vor dem Besuch die Frage gestellt haben und mir dann einen sehr guten Traubensaft serviert haben. Es ist eine ganz besondere Aufmerksamkeit, die man sich verdient hat. Denn wir kommen nicht nur wegen der Verkostung, sondern auch wegen des Know-hows.

Von den 3 Kellerbesuchen (von Champagner und Cognac) in diesem Sommer, übertraf der Besuch bei Hennessy alle meine Erwartungen. Einerseits dank der großen Mittel, die zur Verfügung gestellt wurden, aber vor allem dank des Führers, der leidenschaftlich und spannend war und es geschafft hat, seine Leidenschaft für Cognac auf uns zu übertragen. Im Shop finden Sie einige außergewöhnliche Kreationen, darunter eine Flasche (ganz rechts) für 25.000€. Auch die Form der Flaschen ist bei Hennessy etwas ganz Besonderes und unterscheidet sie komplett von anderen Marken.

Der Rest unseres Abenteuers verläuft in dieser Richtung

Teil 2: Praktische Tipps

Nützliche Links

• 4 Wochen Road Trip in Frankreich mit dem Auto : Programm & detaillierte Pläne hier
• Diese Sehenswürdigkeiten gehören zu den +800 touristischen Orten in Frankreich, die wir empfehlen. Um auf kostenlose Google Maps dieser 800 Orte zuzugreifen, klicken Sie hier
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Budget

• 1*-Michelin-Restaurant La Ribaudière in Bourg-Charente: Menü „Entdeckung“ + Getränk (alkoholfrei) 120€/Person. Es gibt auch Menüs ab 55€/Person
• Airbnb mit Besichtigung der Familienmühle in Aujac : 58€/Nacht, inklusive Frühstück : https://www.airbnb.fr/rooms/2640576
• Besuch Hennessy Signature in Cognac : 20€/Person Sprachen: Französisch, Englisch, Spanisch, Deutsch, Chinesisch, Russisch, Gesamtdauer: 1h30
• Der Besuch ist kostenlos, wenn Sie LVMH-Aktionär sind (mehr Infos)